超高溫瞬時殺菌機的工作原理：

　　一般物料由離心泵泵入滅菌機中冷熱料熱交換裝置中而得到預熱，再經過充滿高壓的高溫桶，物料被迅速加熱到殺菌溫度并在此前后保持約3秒，其中的微生物及酶類很快被殺滅。物料出高溫桶后通過與冷料的熱交換獲得冷卻，一般溫度低于65℃。如果下道工序需要提高溫度則可通過調節角式截止閥或循環等途徑達到要求，反之則通過接入冷卻水來降低出料溫度。出料通過節流閥控制，此閥能使在維持一定壓力下物料的沸點高于zui高溫度。正常生產時調節此閥，由泵的推動力克服彈簧壓力而產生背壓控制流量，在清洗超高溫瞬時殺菌機時要全部開啟。循環貯槽可用來配制酸堿溶液，對盤管內壁積垢進行有效清洗。由于同時采用不銹鋼三通旋塞，流量可以得到適當調節。

　　超高溫瞬時殺菌機的優點：

　　1、便于控制：微波食品殺菌處理，超高溫瞬時殺菌機能即開即用，沒有常規熱力殺菌的熱慣性，操作靈活方便，微波功率能從零到額定功率連續可調、傳輸速度從零開始連續調整，便于控制。

　　2、改善勞動條件，節省占地面積：超高溫瞬時殺菌機的工作環境要求低、噪音小，極大地改善了勞動條件。整套超高溫瞬時殺菌機的操作人員只需2-3人。

　　3、低溫殺菌保持營養成分和傳統風味：超高溫瞬時殺菌機是通過特殊熱和非熱效應殺菌，與常規熱力殺菌比較，能在比較低的溫度和較短的時間就能獲得所需的消毒殺菌效果。

　　4、設備簡單、工藝先進：與常規消毒殺菌相比，超高溫瞬時殺菌機，不需要鍋爐，復雜的管道系統，煤場和運輸車輛等，只要具備水、電基本條件即可。

　　5、時間短、速度快：超高溫瞬時殺菌機是微波能與食品及其細菌等微生物直接相互作用，熱效應與非熱效應共同作用，達到快速升溫殺菌作用，處理時間大大縮短，各種物料的殺菌作用一般在3-5分鐘。